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一、簡介：
斬拌機(jī)是肉制品生產(chǎn)制工藝中的一個關(guān)健設(shè)備。它不僅能夠?qū)⑷鈮K、碎肉，脂肪主要原料精細(xì)地切碎，還能同時將其它原料如水、冰屑、調(diào)料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。根據(jù)不同的要求選擇適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)速相組合三到六組刀具相配合，可以縮短運(yùn)行時間，減少物料發(fā)熱量，可以保持餡料的天然色澤。
二、工作原理：
盛有斬料的斬鍋以低速旋轉(zhuǎn)，并不斷向斬拌刀組下方輸送，斬拌刀組以高速旋轉(zhuǎn)，原料肉等斬料在斬鍋中作螺旋式運(yùn)動的同時被斬拌刀組攪拌和斬碎。利用斬切刀高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的破裂作用，將肉及輔料切碎并均勻混合。鋒利的刀組高速斬切，使原料肉得到充分地混合乳化，刀組的斬轉(zhuǎn)速越高，其混合乳化效果越好。
三、參數(shù)：
四、設(shè)備安裝：
1、首先將該設(shè)備平穩(wěn)放置在固定地點。
2、機(jī)械外殼要牢固接地。
3、試前檢查刀具是否有松動現(xiàn)象，如有松動。應(yīng)緊固好刀具。
4、調(diào)試的程序為：應(yīng)先刀具旋轉(zhuǎn)（逆時針旋轉(zhuǎn)），然后再轉(zhuǎn)（順時針旋轉(zhuǎn)）為正常工作。
五、電氣控制系統(tǒng)：
1、首先接通電源，電源線留在機(jī)器的側(cè)面，三根黑色線為三相電源線，380V/50Hz,一根接設(shè)備外端線為地線。建議在設(shè)備外部應(yīng)設(shè)空氣開關(guān)63A為宜。外部開關(guān)合閘后信號燈亮表示電源已接通。
2、各種操作在面板已有明確標(biāo)識。
3、選擇斬刀的速度可轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)換開關(guān)，有高低兩個速度；如需要手動調(diào)整斬刀的轉(zhuǎn)速，可將轉(zhuǎn)換開關(guān)拔至“低速”的位置，旋轉(zhuǎn)變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調(diào)整頻率（不得低于10Hz）；此時的頻率由變頻器的面板顯示；斬切完畢需要攪拌時，將刀速開關(guān)打至低速，然后根據(jù)需要將刀速調(diào)整至所需要的轉(zhuǎn)速
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